(相关资料图)

小炒鸡是红烧鸡肉的一个流派，其中湘菜里湖南农家小炒鸡口味最爆表！做法难度为初级。尤其是湖南衡阳地区最具有代表性。

湖南农家小炒鸡本色是咸鲜爽辣，不重酱油色，能吃的辣的吃货筒子们绝对不容错过。湖南农家小炒鸡做法也很多，但是地道的是选择小土鸡和小公鸡作为食材，不能选择老母鸡和公鸡，否则肉生不烂，最好不要选择三黄鸡，因为吃不出纯正的鸡肉味。

一，选择小土鸡，成长期越短越好，因为是小炒鸡，横切牛肉竖切鸡，鸡肉尽量切小块，有助于快速断生。切之前彻底洗干净即可。

二，小炒鸡的腌制：用白酒，生抽，老抽少许，食盐，少许清油，姜丝少许腌制鸡肉，充分抓匀，腌制半个小时以上，时间越长月入味。

三、腌制好的鸡肉，一般有两种做法，大多数人会选择鸡肉过油煎炸，这也是一个大众通用办法，还有一种无油下锅小火煸炒的方法，会让鸡肉紧实嫩而不老。

四、腌制好的鸡肉直接下锅，小火翻动煸炒，直到锅里出水即可，捞出备用，重新洗干净炒锅。

五、炒制重点：铁锅入油，油量偏多，小火煸炒花椒粒出香味后捞出，六成热加入斜切的干辣椒段，加入姜葱蒜，大蒜切片，大葱切花，姜切丝，方便爆炒入味，在加入豆鼓，没有豆鼓加入一勺老干妈，翻炒后加入切好的尖椒圈，同时放入煸炒好的鸡肉，大火掂锅翻炒，加入食盐、生抽和味精后起锅。

喷香无比的湖南小炒鸡大功告成了，值得注意的是，尖椒要多，不能炒老，一定要切成圈，突出辣口和嫩绿，非常下酒，小炒鸡，绝对超级好吃！